Родика Дьонерт
Хотел „Захер“ (1)

Рецепта за оригинална торта „Захер“

140 г краве масло

110 г пудра захар

6 яйца

130 г шоколад

110 г захар

140 г брашно

мармалад от зарзали

половин пръчка ванилия

За глазурата

200 г захар

125 мл вода

150 г шоколад

140 грама меко масло се разбиват със 110 грама пудра захар и сърцевината на половин пръчка ванилия, докато се постигне кремообразна консистенция. Постепенно, един по един, с бъркане, се добавят шест жълтъка и всичко се разбива до получаване на гъста пенеста маса. Междувременно трябва да сме разтопили на водна баня 130 грама тъмен шоколад, който също добавяме към горната смес. Шестте белтъка се разбиват със 110 грама кристална захар, докато „снегът“ стане толкова плътен, че да може да се реже. Той се изсипва върху сместа, наръсва се със 140 грама брашно, пресято през сито, и се разбърква внимателно с готварска лъжица.

Взема се форма с подвижно дъно, предназначена специално за тортени блатове, и се застила с хартия за печене, а ръбът й се намазва с масло и поръсва с брашно. Цялата маса се изсипва в нея, заглажда се и се пече малко по-малко от един час в предварително затоплена фурна при температура 170 градуса по Целзий. Оставете вратичката на фурната през първите 10–15 минути. Тортата е готова, когато леко пружинира при нежно натискане с пръст. Обръща се, както е във формата, с дъното нагоре, и се оставя да изстине. След около 20 минути хартията се маха, тортата се връща в първоначалното положение и се изчаква да изстине напълно. Изважда се от формата и се разделя с нож хоризонтално. Затопленият съвсем леко мармалад от зарзали се бърка, докато се получи гладка маса, намазва се върху двата тортени блата и те отново се съединяват. Външната страна също се намазва с мармалад от зарзали и се оставя да поизсъхне.

За глазурата: кипват се 200 грама кристална захар и 125 милилитра вода, да ври 5–6 минути. Оставя се да изстине. Във водна баня се разтопяват 150 грама тъмен шоколад и постепенно се разбъркват със захарния разтвор до получаване на гъста и гладка глазура. Топлата, но не гореща глазура се изсипва наведнъж върху тортата и се заглажда с бързи движения. Оставя се да изсъхне, докато глазурата се втвърди. Да се сервира с бита сметана!

Тортата „Захер“ е създадена през 1832 година от младия Франц Захер като десерт за княз фон Метерних. Метерних е известен като отявлен реставратор на монархията, противник на всякакви гражданско — либерални движения. Но той е и сред инициаторите на Виенския конгрес (1814–1815). Държавите участнички и техните представители възприемат фундаменталната криза, причинена от Наполеоновите войни, като шанс, и залагат на мирните решения. Тази среща на европейските сили доказва, че междунационалните и политическите противоречия не изключват възможността за задружни действия на народите.

Това е първият общоевропейски опит за решаване на кризата на континента със средствата на разума и дипломатическите преговори.

Сто години по-късно ирационалното желание за разрушение побеждава в една изпълнена с насилие война, от чиито емоционални и политически последици страдаме до ден-днешен.